Lisozima
Sabata Pierno
Il lisozima è un enzima dotato di attività battericida presente nel sistema immunitario degli animali. Infatti, è capace di danneggiare la parete batterica di alcuni batteri (Gram +) catalizzando l'idrolisi del legame beta 1,4 tra l'acido N-acetilmuramico (NAM) e la N-acetilglucosamina (NAG) che rappresentano la componente principale del peptidoglicano.
È abbondantemente presente in numerose secrezioni animali e umane come le lacrime e nel latte materno. Si trova in concentrazioni elevate anche nell'albume d'uovo. Oltre all’attività antibatterica, il lisozima presenta proprietà antiinfiammatorie.