Minerali
Antonella Di Sotto, Silvia Di Giacomo, Annabella Vitalone e Gabriela Mazzanti
Sostanze inorganiche, introdotte nell’organismo attraverso l'acqua e gli alimenti, che svolgono funzioni essenziali per la vita. Concorrono al mantenimento dell'equilibrio idrosalino, all'attivazione di numerosi cicli metabolici e alla crescita e sviluppo di tessuti e organi. Il fabbisogno giornaliero di sali minerali è minimo; tuttavia, essendo eliminati attraverso sudore, urine e feci, è necessario integrarli con la dieta per mantenerne livelli costanti. In base al fabbisogno giornaliero, si distinguono in macroelementi (fabbisogno nell'ordine dei grammi) e oligoelementi o microelementi (fabbisogno nell’ordine dei microgrammi).